豚バラ肉のスユク（茹で豚）の美味しい作り方

豚バラ肉に数か所浅い切り込みを入れ、血抜きがよくできるようにします。その後、冷水に20～30分ほど浸けておくと血抜きがきれいにでき、お肉が新鮮で臭みがなくなります。

臭みを消し、お肉を柔らかくする香味野菜の材料を準備します。長ねぎ、玉ねぎ、にんにく15片、すりおろし梨50ml、濃口醤油50ml、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、料理酒80mlなどをきれいに洗っておきます。より濃い色を出したい場合は、サムファタン（韓式薬膳スープの素）やインスタントコーヒーを追加で加えても構いません。

玉ねぎを薄切りにして圧力鍋の底に敷き、お肉が焦げ付かないように準備します。長ねぎは5～6cmの長さに切ってお肉の上にのせ、香りがよく移るようにします。

圧力鍋の底に薄切りにした玉ねぎを均等に敷きます。その上に脂身の面を下にして豚バラ肉を置き、切った長ねぎ、丸ごとのにんにく15片、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、濃口醤油50ml、水300ml、料理酒80mlを順番に加えます。より濃い茶色にしたい場合は、インスタントコーヒー1袋を追加で加えても構いません。

圧力鍋の蓋をしっかり閉め、強火で加熱します。圧力が上がり蒸気が出始め、おもりが動き始めたら中火に落とし、15～16分間茹でてお肉が柔らかくなるようにします。

茹で上がったスユクを慎重に取り出し、粗熱を取ります。そうすると切りやすく、形よく仕上がります。食べやすいやや厚めの厚さに切ります。

切ったスユクをきれいに皿に盛り付けて完成です。