ピリ辛簡単ジャンチグクス

鍋に水3.5Lをたっぷり入れ、太めの煮干し1カップ、大根150g、昆布8枚（4×4サイズ）、しいたけの軸5本、玉ねぎ1/2個を一緒に入れ、中弱火で20分間ゆっくり煮出してください。煮干しの香ばしい香りがほのかに立ち上り、だしが澄んで濃厚になるのが感じられます。初心者の方は火が強くなりすぎないように調節しながら煮ると、だしが濁りません。煮出した後、ざるで具を優しく濾し、きれいな煮干しだしを完成させます。

取った煮干しだし1Lを別の鍋に移し、醸造醤油大さじ3、クッカンジャン大さじ2、塩2～3つまみを加え、弱火で塩が溶けるように温めてください。スープが温かくなり、味が優しく馴染んで、薄味にならないようにします。あらかじめこのように味付けして温めておくと、後でスープの味がよりバランスよくなります。

トッピング用に、玉ねぎ1/4個、しいたけ2個、にんじん1/5本、韓国かぼちゃ1/4個を細切りにしてください。特ににんじんは本当に薄く細く切ると、柔らかく火が通り、麺によく合います。野菜が鮮やかな色を保ち、みずみずしい感じが出るように丁寧に切ってみてください。

卵1個は味付けせずに溶きほぐしてください。柔らかく軽い黄身がはじける食感のために、フォークでそっと混ぜるだけで大丈夫です。こうして簡単に準備すれば、麺に加えた時にきれいな卵の花が咲きます。

味付けしたジャンチグクスのスープを沸騰させ、トッピング用に準備した野菜（玉ねぎ1/4個、にんじん1/5本、韓国かぼちゃ1/4個、しいたけ2個）をすべて入れて火を通してください。野菜が少し火が通り、シャキッとした食感とほのかな甘みがスープに染み込むのが感じられます。火が強すぎないようにして、野菜が柔らかくなりすぎないよう注意してください。

野菜が柔らかく火が通ったら、溶き卵をゆっくりと流し入れ、かき混ぜながら火を通してください。卵がスープにふわりと広がり、柔らかい花の形に咲くのがきれいです。すぐにかき混ぜるとスープが濁ることがあるので、10秒ほど待ってからゆっくりとかき混ぜると、きれいな卵スープになります。

たれ用のボウルに、粉唐辛子大さじ1、醸造醤油大さじ4、クッカンジャン大さじ2、水大さじ2（30ml）、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ2、青唐辛子のみじん切り1本分、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れてよく混ぜ、ピリ辛のジャンチグクスのたれを作ります。粉唐辛子が水と馴染み、辛い香りがほのかに広がり、ごま油の香ばしい香りが加わって食欲をそそります。混ぜる時はフォックで優しく混ぜると、よりよく馴染みます。

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、そうめん200gを広げて入れてください。麺が沸騰して白い泡がぶくぶくと出てきたら、冷水を注いで泡を沈める工程を3回繰り返し、もちもちとした食感を加えます。こうすると麺が伸びすぎず、弾力よく茹で上がります。

茹でたそうめん200gを冷水に取り、ぬめりがなくなるまで揉み洗いしてください。冷たい水がさらさらと流れ、麺がぷりぷりとした感触になります。こうして洗うと、麺のスープが濁らず、すっきりと仕上がります。

洗ったそうめんを器にくるくる巻いて盛り、熱く温めたスープを注いでは再び切る工程を繰り返して、麺を温めてください（トーレム）。熱いスープが麺に染み込み、ほっこりとした温かさが広がるのが感じられます。このトーレムの工程で麺がスープの味をしっかり吸収し、より美味しくなります。

麺が熱々に温まったら、器にスープとトッピングを一緒に注いで麺を絡め、作っておいたピリ辛のたれを添えて完成です。熱々のスープが染みた麺を一口食べれば、香ばしくてピリ辛な味が口いっぱいに広がり、幸せな気分になります。お好みでたれを追加して調節してみてください。