キュウリとワカメの和え物

乾燥ワカメ20gを水800mlに浸けて30分間十分に戻します。ワカメがふにゃふにゃになるまで戻すのが食感のポイントです。

戻したワカメを沸騰したお湯600mlに入れ、1分ほどさっと茹でます。ワカメを茹でると色が鮮やかになり、独特の生臭さが取れます。

茹でたワカメを冷水で2回ほどすすいだ後、手でしっかり水気を絞ります。このとき、ワカメをゴシゴシ洗うとぬめりが出て滑るので注意してください。

水気を絞ったワカメをまな板に置き、食べやすい大きさにざくざく切って準備します。

大根50g、きゅうり50g、玉ねぎ20g、にんじん20gを薄く千切りにします。野菜の太さを揃えると、漬ける時間と食感が均一になります。

青唐辛子と赤唐辛子は薄く小口切りにし、種を軽く取り除いて準備します。

ボウルに切った野菜をすべて入れ、粗塩4gを加えてよく混ぜ、20分間漬けます。途中で1～2回混ぜると、より均一に漬かります。

漬けた野菜を手でしっかり押さえて水気を切ります。野菜の水分をしっかり取らないと、和えた後もシャキシャキ感が保たれません。

小さなボウルにクッカンジャン10g、梅エキス30g、2倍濃縮りんご酢14g、細塩少々、砂糖4g、にんにく（みじん切り）4g、切った唐辛子、すりごま5gを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

大きなボウルに準備したワカメと漬けた野菜を入れ、合わせ調味料をすべて注ぎます。味が均一に絡むように優しく混ぜ合わせて仕上げます。