マヌルジョンジョリム（にんにくの芽の煮物）

花蕾を取り除いたにんにくの芽 740gをきれいに洗います。長さがまちまちなので、同じくらいの長さに揃え、長いものは3等分、短いものは2等分に切って水気を切ります。

鍋に水 1000ml、濃口醤油 1/2カップと大さじ4、水あめ 300mlを入れて混ぜ、水あめを溶かします。昆布 20gを底に敷いて旨味を加えます。

切ったにんにくの芽を入れ、強火で蓋をして沸かします。醤油液が沸騰したら弱火またはIHの3段階に落とし、約3時間煮ます。途中1〜2回裏返します。

煮汁が少なくなったら昆布を取り出し、粉唐辛子 大さじ1を加えて混ぜます。再び蓋をして、水分がほとんどなくなりとろみがついて泡が出るまで煮詰めます。

完成したマヌルジョンジョリムは、食べる分だけ取り分け、ごま油またはえごま油を少々かけ、いりごまをふって食べます。油は保存時に加えず、食べる時に加えてください。