鴨むね肉で作る超簡単北京ダック

鴨むね肉の皮側に細かく切り込みを入れます。皮側に塩をたっぷりふり、冷蔵庫で一晩乾燥させて水分を取り除きます。

フライパンにサラダ油を薄くひき、キッチンペーパーで拭き取った後、弱火で鴨むね肉の皮の部分からパリッと焼きます。油が多く出るので、途中で様子を見ながら焼きます。

皮がパリッとしたら裏返して、身の部分もこんがりと焼きます。焼き上がった肉は取り出し、肉汁が落ち着くようにしばらくレストします。

小さなボウルに酢大さじ2、はちみつ大さじ2、ノチュ（濃口醤油）大さじ0.5を入れてよく混ぜ、皮に塗るグレーズソースを作ります。

レストが終わった鴨肉の皮と身を慎重に分離します。分離した鴨の皮の表面に、準備したソースをまんべんなく塗ります。

180度に予熱したエアフライヤーに皮を入れ、合計10分間焼きます。このとき2分ごとに取り出してソースを塗り重ねると、よりパリッとして濃い色合いになります。

フライパンに鴨の油大さじ1とチュンジャン大さじ1.5を入れて炒め、水、砂糖、料理酒、オイスターソース、片栗粉を加えてとろみがつくまで煮ます。火を止めてごま油を混ぜ、北京ダックソースを完成させます。

鴨むね肉の身とパリッと焼けた皮を食べやすい大きさに切ります。皿にきゅうりの千切り、焼いたトルティーヤ、ソースとともにきれいに盛り付けて仕上げます。