テンジャン エゴマの葉

わけぎを小口切りにして準備します。包丁で細かく刻んでおきます。こうすると味噌によく混ざります。

赤唐辛子を小口切りにして準備します。数本入れて辛味を加えます。唐辛子はすべて味噌に入れます。

玉ねぎを小口切りにして準備します。玉ねぎだけ先に取り分けておきます。玉ねぎが透き通るくらいに細かく切ると、味がよく染み込みます。

切った玉ねぎに、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。次に自家製テンジャン大さじ1、2、3と順に加えて混ぜます。自家製テンジャンがうま味の決め手です。

焼酎を紙コップ1杯弱の量で加え、エゴマの葉の量に応じて調節します。水分が出て味噌が柔らかくなります。入れすぎず、適量にします。

料理酒1/3カップと粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜます。うま味調味料とごまを少々加えます。すべての材料が均一に混ざるよう、箸やへらで和えます。

切ったわけぎを味噌に入れ、すべて混ぜ合わせます。味噌がとろりとするまで混ぜます。味がよく染み込むようにします。

ガラスの器やお手持ちの器に、エゴマの葉を2枚ずつ重ねて入れながら味噌を塗ります。1枚ずつだと大変なので、2枚ずつざっくり入れても大丈夫です。味噌がエゴマの葉に均一に染み込んだら完成です。