イタリアンミートボールパスタ

牛乳大さじ3にパン粉大さじ3を浸して柔らかくし、水気を絞ります。牛肉200gと豚肉200gを混ぜたボウルに、絞ったパン粉、みじん切りにしたにんにく2片、みじん切りのパセリ大さじ1、パルメザンチーズ大さじ2、塩少々、こしょう少々を加えてよくこねます。こうして牛乳パン粉を加えることで、肉がまとまりやすく柔らかくなります。

こねたタネをゴルフボール大に丸め、小麦粉を薄くまぶします。オリーブオイルをひいたフライパンを十分に熱し、ミートボールを入れて中火で表面が焼けるまで転がしながら焼きます。表面の小麦粉が溶けて絡むと、崩れにくくカリッとします。

ミートボールの表面が焼けたら、白ワイン少々を加えて蓋をし、弱火で加熱します。内部がしっとりと火が通るまで4～5分置きます。蓋で水分の蒸発を防ぎ、焦げずに柔らかく仕上げます。

ミートボールを一旦取り出し、同じフライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたエシャロット1個とにんにく2片を中火で2分炒めます。鷹の爪2本を加えてさらに1分炒め、香りを出します。

白ワイン少々を加えてアルコールを飛ばし、果汁を除いたホールトマトを手で潰して加えて1分煮ます。ミートボールを戻し入れ、蓋をして中火でオレガノ2枝を加えて10分煮詰めます。

オレガノとミートボールを取り出し、ソースにゆで汁少々を加えます。塩と砂糖少々で味を調えます。火を止めてバジルを加えて混ぜ、フレッシュな香りを加えます。

スパゲッティを塩を加えた沸騰したお湯でアルデンテに茹で、ゆで汁を少々残します。茹で上がった麺にソースをかけてよく和えます。

皿に麺とソースを盛り、パルメザンチーズ少々、焼いたミートボール、みじん切りのパセリ少々、オリーブオイル少々をのせて仕上げます。チーズを先にふることでソースがよく絡みます。