オナムソン先生の超簡単チンゲンサイ入り鶏の水炊き

鶏の尾と首の周りの脂、見える脂肪の塊をはさみで取り除いてください。関節部分も捨て、残った脂を丁寧にこそげ取り、洗いながら内臓と腎臓をきれいにするとスープがすっきりします。こうすると油が多く出ず、臭みが取れます。

生姜4個をまず鶏の中に入れ、にんにく一握りを加えてください。口をざっと閉じるか糸で縛って、材料が外に出ないようにします。生姜は鶏の水炊きに必須の材料で、臭みを抑えます。

鶏の脚のアキレス腱の間に切り込みを広く入れ、内側の筋を切ってください。こうすると肉がパサつかず柔らかく仕上がります。

24cmの両手鍋に水3Lを入れて沸かした後、下処理した鶏を入れます。玉ねぎ1個と長ねぎ1本を丸ごとぽんと加え、温かみをプラスしてください。水を入れすぎず、鶏が浸る程度にしてだしがよく出るようにします。

蓋をして中火で50分から1時間煮てください。肉に火が通りスープが濃くなるまで保ち、ラーメンを茹でるように自然に煮詰めます。スープが濃厚に出たら完成です。