長ねぎキムチ

長ねぎ1束をきれいに洗い、一口大に切ります。こう切ると食べやすく、タネがよく染み込んで美味しくなります。

切った長ねぎに、塩の代わりにいわしエキス50mlを加え、30分間漬け込みます。いわしエキスを使うと、塩辛くて深い旨味が出るからです。30分後、長ねぎが少ししんなりしたら次の工程に進みます。

漬け込んだ長ねぎに、粉唐辛子大さじ4、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、すりおろした玉ねぎ1/4個、すりおろしたしょうが少々をすべて加え、優しく混ぜ合わせます。粗びき粉唐辛子を使っているので、玉ねぎをすりおろして加えるとタネの食感がなめらかになります。タネが全体に均一に絡むまで混ぜます。

混ぜ合わせた長ねぎキムチを密閉容器に入れ、室温で1日熟成させた後、冷蔵庫で保存します。1日熟成させると、キムチ特有の酸味と風味が引き立ちます。