コチュジャンチゲ

豚肩ロースを大きめに切って準備します。熱したフライパンに水1カップを入れ、切った肉を加えます。こうして血抜きをすると臭みが取れます。

コチュジャンと粉唐辛子を加え、2分ほど水分と一緒に炒めます。中火で肉がコチュジャンの調味料を十分に吸収するよう混ぜながら炒め、味を染み込ませます。この工程で豚肉の旨味が3倍に引き立ちます。

水を2カップ追加し、肉が完全に火が通るまで10分ほど煮ます。しっかり煮詰めて肉の食感が柔らかくなるようにします。肉が煮えている間に他の野菜を準備します。

じゃがいも、にんじん、長ねぎ、唐辛子、玉ねぎを切って準備します。肉の調味料が十分に煮詰まってとろみがつくまで待ちます。

じゃがいもとにんじんを先に入れ、砂糖、オイスターソース、醤油、ダシダを加えた後、野菜が浸るくらいの水を追加します。じゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもが柔らかくなったら、次の野菜を加えます。

玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を入れ、水2カップを追加した後、豆腐とにんにくを加えます。5分ほどさらに煮て全体をなじませます。スープにとろみがついたら火を止めます。