イ・ジョンヒョンのカルビ明太子釜飯

明太子を塩水に浸し、軽く揺すって洗います。浸透圧の原理を利用し、真水の代わりに塩水で洗うことで明太子が破裂せず、不純物をきれいに取り除けます。

洗った明太子に清酒200mlを注ぎ、10分間漬け込みます。この工程で明太子特有の生臭さを完全に取り除き、旨味を引き出して料理の風味を高めます。

釜にオリーブオイルとバターをひき、漬け込んだ明太子をのせてこんがりと焼きます。明太子の中身が少し出るくらい香ばしく焼くと、ご飯と混ぜたときに風味が最大限に引き立ちます。

明太子を焼いた鍋に牛バラ薄切り肉、にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ1、清酒大さじ1を入れます。肉がこんがりとするまでしっかり炒め、調味料がなじむようにします。

炒めた肉に浸しておいた米を加えて一緒に炒め、水300mlを注ぎます。蓋をして沸騰させ、火を弱めてご飯がぱらぱらになるまで十分に蒸らします。

ご飯が炊き上がったら、細かく切ったセリをたっぷりのせ、焼いた明太子を食べやすい大きさに切ってトッピングします。最後にごま油を回しかけて香りを添え、全体をよく混ぜ合わせます。