マーボー豆腐丼

牛ひき肉200gに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ、臭みを取ります。約10分間漬け込んで肉に味を染み込ませます。こうして下味をつけると肉が柔らかくあっさりします。

豆腐1丁を一口大に切り、塩少々をふって下味をつけます。片栗粉大さじ2をボウルに先にふり、切った豆腐を入れた後、さらに片栗粉をふってよく振り、まんべんなくまぶします。片栗粉をしっかりまぶすと、揚げたときに形がきれいに仕上がります。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱した後、片栗粉をまぶした豆腐を入れます。くっつかないように箸でときどき動かしながら2〜3分揚げ、外はカリッと中は柔らかく仕上げます。揚げた豆腐をキッチンペーパーに取り、油を切っておきます。

同じフライパンに油を少し足し、わけぎ少々と玉ねぎ0.5個をみじん切りにして入れ、中火で炒めます。塩とこしょう少々をふり、漬け込んだ牛ひき肉を加えて肉の色が変わるまで2分間炒めます。野菜が少し透き通ったら次の工程に進みます。

オイスターソース大さじ1と豆板醤大さじ1を加えてよく炒め、香りを立てます。強火にして30秒炒めた後、鶏だし100mlを少しずつ加えながら素早く混ぜます。ソースがとろりとしてきたらだしを加えるのを止め、火を弱めます。

揚げた豆腐をソースに加え、優しく混ぜ合わせて1分間手早く絡めます。ごま油少々をひと回し入れて香りをつけ、火を止めます。ソースが豆腐にまんべんなく絡んだら完成です。