血糖値・炎症を抑える超簡単トマト卵オムレツ

完熟トマト1個を適当な大きさに切り、長ねぎ1/3本を細かく切って準備します。こう切ることでトマトの水分と長ねぎのシャキシャキ感がよく生きます。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れて軽く炒め、切ったトマトと長ねぎを加えて中火で炒めます。トマトが少し柔らかくなり水分が出るまで約2分炒めると、リコピンの吸収率が2倍に増加します。

別のボウルに卵3個を割りほぐし、塩とこしょう少々を加えてよく混ぜます。フライパンに卵液を流し入れ、ふたをして中弱火で10分焼きます。卵が半熟になったら、泡立てずに薄焼き状に流してもふわふわになります。

焼けた卵の上に炒めたトマトと長ねぎ、チーズをのせます。半分に折りたたむと、ふわふわで柔らかなオムレツが完成し、健康も手に入ります。