エビチャーハン

長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2個を小口切りにして準備します。にんにく5片を薄切りにしておきます。こうして事前に切っておくと、炒める時に手早く進められます。

卵2個に塩少々を加えて溶きほぐします。泡立つくらいによく混ぜ、均一にします。卵がふんわりスクランブルになるように準備します。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火でにんにくと長ねぎを入れて炒めます。にんにくと長ねぎがきつね色になり香りが立つまで、約1分間混ぜながら炒めます。油に材料の香りが移り、下味がつきます。

きつね色になったにんにくと長ねぎにカクテルシュリンプを加えて炒めます。エビが軽く火が通り色が変わるまで、30秒ほど炒めます。エビを炒めすぎると硬くなります。

こしょう少々を振って炒めます。こしょうの香りが立ち、材料に馴染むまで10秒混ぜます。香辛料が均一に行き渡るようにします。

ご飯1膳分を加え、強火で炒めます。ご飯がほぐれないように、ヘラで力を入れて混ぜ合わせ、1分間炒めます。ご飯が熱くなると鍋香が引き立ちます。

青唐辛子を加えて炒めます。唐辛子がチャーハンに混ざり、辛味が馴染むまで20秒炒めます。辛さを調整したい場合は省略しても構いません。

ご飯を片側に寄せ、濃口醤油大さじ1を加えて鍋香を出します。醤油が焦げて炎が上がるまで10秒炒め、全体に混ぜ合わせます。こうすると中華料理店のような深い鍋香が生まれます。

バター10gを1片加えて炒めます。バターが溶けて香ばしい香りがするまで20秒混ぜ、全体にコーティングします。バターが油っぽさを抑えます。

ご飯を再び片側に寄せ、溶き卵を流し入れてスクランブルにします。卵が半熟状態で崩れると良いです。約30秒間混ぜながら加熱します。

スクランブルエッグとチャーハンを一緒に炒めます。全ての材料が均一に混ざり、卵が固まるまで20秒炒めます。

オイスターソース小さじ1/2を加えて炒め、完成です。ソースがとろりとし、旨味が馴染むまで10秒仕上げに炒めます。火を止め、皿に盛ってお召し上がりください。