春白菜の水キムチ

春白菜、大根、にんじん、わけぎをきれいに洗い、春白菜は葉をはがして乱切り、大根とにんじんも乱切り、わけぎは3cmの長さに切ります。こうして準備した野菜をボウルに入れておきます。漬けた後に洗わないので、しっかり洗ってください。

準備した野菜に粗塩60g、カナリエキス30g、サイダー100g、甘味料3gを加えてよく混ぜます。途中で時々返しながら1時間漬け込みます。こうして漬けると、材料に塩が均等に染み込み、シャキシャキ感が保たれます。

ミキサーに水3kgを先に入れ、しょうが（みじん切り）10g、にんにく（みじん切り）40g、ご飯50g、玉ねぎ200gを加えます。水分が少なくてうまく攪拌できない場合は、取っておいた水を少し加えて滑らかに攪拌します。こうすると調味液がなめらかで均一に混ざります。

攪拌した調味液に粉唐辛子40gをたっぷり加えてよく混ぜます。細かい粉唐辛子を使って調味液を仕上げてください。この段階で粉唐辛子を最後に加えることで、色と風味が引き立ちます。

1時間漬け込んだ春白菜や大根などの野菜に、漉した調味液を注いでよく混ぜます。すべての材料が均等に和えられるようにしてください。こうすると春白菜の水キムチが完成します。

完成した水キムチを常温で4～5日熟成させ、酸味が強くなったら冷蔵庫やキムチ専用冷蔵庫で保存します。熟成中は1日2回上下を返して混ぜると、味が均一に染み込みます。この方法でさっぱりとしたシャキシャキの味を保てます。