辛旨ネギ鶏もも焼き

鶏もも肉を皮目を下にしてフライパンにのせ、塩・こしょうを少々ふり、中火で5～6分そのまま焼き、血が出て皮がきつね色になるまで加熱します。こうして皮から焼くともっちりとした食感が生きます。

鶏もも肉を裏返してこんがり焼き、油が多く出たらキッチンペーパーで軽く拭き取って油分を除きます。油を除くとソースがよく染み込み、味が濃厚になります。

焼けた鶏もも肉を食べやすい一口大に切って準備します。一口大に切ると食べやすく、ソースが均等に絡みます。

長ねぎを長めに切り、にんにくを加えてフライパンにのせ、中火で色づいてこんがりするまで2～3分焼きます。長ねぎとにんにくがきつね色になると香りが強く立ちます。

火を少し弱め、オイスターソース大さじ1、とんかつソース大さじ2、粉唐辛子大さじ1/2を加え、強火で素早く1分炒め、ソースがとろりと絡むまで混ぜます。強火で手早く炒めると辛さが引き立ちます。

最後にオリゴ糖大さじ2/3といりごま少々を加え、30秒ほど和えて甘みと香ばしさで仕上げます。オリゴ糖は最後に加えることで焦げず、つやよくコーティングされます。