チキンアチャリブナキチュリ（バングラデシュ風チキン炒飯）

ムングダルとマスールダルをフライパンに入れ、茶色っぽくなり香ばしい香りがするまで弱火で5〜6分間しっかり炒めてください。こうして事前に炒めることで、キチュリ特有の深い風味が引き立ちます。

米1.5kgをきれいに洗い、水に30分間浸水させます。炒めたダルを浸水した米と混ぜ、さらに15分ほど浸水した後、ざるに上げて水気を完全に切ります。

鶏肉は一口大に切り、塩大さじ1、ターメリック大さじ1、粉唐辛子大さじ1、クミン大さじ1、生姜にんにくペースト1/2カップ、レモン汁を加えてよく揉み込み、15分間漬け込みます。

フライパンにマスタードオイル250gをひき、温度が180度まで上がったら漬け込んだ鶏肉を入れ、表面がきつね色になるまで約60%ほど火を通し、別に取り出します。

鶏肉を炒めた残りの油に、玉ねぎ2カップとローリエ、シナモン、カルダモン、クローブ、粒こしょうを加え、玉ねぎが透き通り柔らかくなるまで中火で炒めます。

生姜にんにくペースト1/2カップ、ターメリック大さじ1、粉唐辛子大さじ2、塩大さじ2を加えて2分間さらに炒めて香りを立て、水3Lと青唐辛子を加えて強火で沸騰させます。

沸騰したら、先に火を通した鶏肉と砂糖大さじ1、ビリヤニマサラ大さじ3を加え、鶏肉に味がよく染みるようにひと煮立ちさせます。

準備した米とダルの混合物を加え、へらで均一に混ぜます。水が米に吸収されて水分が少なくなったら、マンゴーピクルス400g、フライドオニオン1/2カップ、ローズウォーターを加えます。

鍋の底が焦げるのを防ぐため、水を少し入れたトレイをコンロの上に置き、その上に鍋をのせます。蓋をして弱火で25分間蒸らします。

蒸らしが終わったら、ご飯を上下に軽く混ぜ、残りのフライドオニオンとみじん切りのパクチーをたっぷり散らして香りを添えて完成です。