中華風天ぷらガーリック肉揚げ

豚ロース肉に味塩小さじ1/5、こしょう小さじ1/5、にんにく（みじん切り）大さじ2、卵1個の白身、でんぷん1/3カップを加え、手でよく混ぜ合わせます。10分ほど漬け込んで、にんにくが肉に染み込み、あっさりとした味わいを出します。

油を中火で十分に熱した後、混ぜた肉を入れ、1回目の揚げを4分間行います。肉がきつね色になり、油が切れるまで揚げて、柔らかい中身を保ちます。

1回目に揚げた肉を取り出し、キッチンペーパーにのせて油を切り、少し冷まします。再び油に入れ、強火で2回目の揚げを2分間行い、外側がサクサクになります。