牛肉のチャンジョリム

牛肉を4等分に切り、冷水に砂糖大さじ2を加えて30分間浸けて血抜きをします。その後、きれいな冷水に5分ほどさらに浸けて残った血を除きます。

圧力鍋に水1.5Lと血抜きした牛肉、大根、しいたけ、梨、長ねぎ、にんにく（丸ごと）、唐辛子の種、粒こしょうをすべて入れます。

圧力鍋の蓋を閉め、圧力がかかり始めたら強火で5分、中火で15分間茹でた後、火を止めて5分間蒸らします。

茹で上がった牛肉を取り出して冷まし、食べやすいように繊維に沿ってほぐします。圧力鍋に残った煮汁は具材を濾して、澄んだスープだけを別に取ります。

準備したスープに濃口醤油、梅エキス、水あめ、みりん、砂糖を加え、うずらの卵と一緒に8分間煮ます。最後にししとうとほぐした牛肉を加え、さらに10分ほど煮詰めて完成です。