自家製本格濃厚味噌ラーメン

長ねぎ10cmはみじん切りにし、残り5cmはトッピング用に薄切りにします。にんにく1片は香りがよく出るように1mm以下に薄くスライスして準備します。

ミキサーに味噌大さじ2、めんつゆ大さじ1、チキンストック小さじ1、ピーナッツバター小さじ1、コンソメ小さじ0.5、豆板醤小さじ0.5、ごま油小さじ0.5、こしょう、うま味調味料、いりごま、カシューナッツ、水350cc、牛乳50ccをすべて入れ、なめらかになるまで撹拌してスープベースを作ります。

フライパンにラード20cmを入れ、みじん切りにした長ねぎとスライスにんにくを加えます。中弱火で加熱し、ラードが溶けて泡が出始めたら弱火にし、材料が茶色くなるまでゆっくり炒めて香味油を作ります。

香味油ができたら、ミキサーで撹拌したスープベースをフライパンにそのまま注ぎます。全体がひと煮立ちするまで加熱したら火を止めます。長時間煮るとスープが塩辛くなるので注意してください。

ラーメン麺は袋から取り出し、手のひらで強く押しながら2～3回揉んで麺のコシを出します。沸騰したお湯に麺を入れ、約2分茹でた後、ざるにあげて水気を完全に切ります。

チャーシューは網やフライパンで軽く焼き、表面に油がにじみ出るようにします。こうすることでチャーシューの風味がぐっと引き立ちます。

器に茹でた麺を先に盛り、準備した熱々のスープを注ぎます。その上に焼いたチャーシュー、メンマ、薄切りにした長ねぎをトッピングして仕上げます。