発酵時間不要の100%全粒粉パン

ぬるま湯500gを先に入れ、生イースト42gを全て加えます。ドライイーストを使う場合は6gで代用し、これでイーストがよく活性化します。

スペルト小麦全粒粉500gを加え、ひまわりの種100g、かぼちゃの種50g、亜麻仁20g、チアシード15gをそれぞれ一部だけ入れて混ぜます。種子は残りの一部をトッピング用に残しておき、混ぜすぎずにヘラで1～2回だけ混ぜます。

塩小さじ2とリュベンシロップ大さじ1を加えて混ぜ、最後にバルサミコ酢70gを加えます。バルサミコ酢が発酵の代わりをしてパンをふくらませる重要な役割を果たします。

25cmのパウンドケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。残った種子を上にトッピングします。生地がゆるい状態を保つように、混ぜすぎないでください。

オーブンを180度に予熱し、型を入れて60～70分焼きます。パンがふくらみ表面が固くなったら完成で、内部の温度を確認しながら焼いてください。