イ・ヨンボクシェフのクリーミー卵丼

白ご飯1パックを電子レンジで2分加熱して温めます。こうしてご飯を準備しておくと調理がスムーズです。

フライパンに水400mlを注ぎ、醸造醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖小さじ0.5を加えます。火をつける前に味を見て、少し塩辛いくらいに調整します。ご飯と食べるので、ソースはやや濃いめの味付けにするとご飯に合います。

えのきだけを手でほぐし、手で裂いて準備します。そのまま使うと食感が悪いので、裂いて入れることで柔らかくもちもちした食感を引き出します。

カニカマ（小）3本をボウルに入れ、卵3個を割り入れてよく混ぜます。でんぷん大さじ2を加え、冷たい状態で先によく混ぜ合わせます。乾いたでんぷんを熱いソースに直接入れるとダマになるので、事前に混ぜておくと滑らかになります。

ソースの鍋を強火にかけ、えのきだけを入れてぐつぐつ煮ます。ソースが徐々にとろみつくようにしっかり混ぜながら、沸騰してきたら温めたご飯を加えて混ぜます。強火で素早く煮ることでソースがご飯によく絡みます。

ソースがとろみつき、ぐつぐつ沸騰してきたら、混ぜた卵を一気に流し入れ、ゆっくりと押し返すように左右にかき混ぜます。卵が柔らかく固まり、カニカマの風味が生きるように、混ぜすぎず軽く動かします。

卵が柔らかく固まったら火を止め、ご飯の器に盛り付けてソースをかけます。上に長ねぎを少々散らして仕上げます。長ねぎがソースの風味をより爽やかに引き立てます。