ラタトゥイユ

なす2個、ズッキーニ1本、黄色ズッキーニ1本、トマト5～6個をスライサーで2mmの厚さに薄くスライスします。断面が小さすぎる野菜の切れ端は別に集めておきます。このように薄く切ると、オーブンで柔らかく火が通ります。

ソース用のトマト2個を角切りにし、にんにく3片を薄切りにします。玉ねぎ1/3個を千切りにして準備します。野菜の切れ端も一緒に切ってソースの材料として使います。

熱したスキレットにバター大さじ1を溶かし、野菜の切れ端を入れて塩とこしょう少々で味を調えながら炒めます。野菜が半ば火が通るまで中火で混ぜながら炒め、だしを出します。

角切りにしたソース用のトマト、トマトソース1カップ、水1カップを加え、蓋をして中弱火で10分間ことこと煮て、とろみのあるソースを作ります。ソースが沸騰し始めたら火を弱めて、材料の味が染み出るようにします。

スライスしたトマト、ズッキーニ、なすを交互に重ねてスパイラル状に並べます。ソースの上にぐるりと整えて、フライパンに花のようにきれいに盛り付けます。

並べた野菜に塩とこしょう少々を振ります。みじん切りパセリ少々とオリーブオイル少々を混ぜて、野菜の上にまんべんなく塗ります。このオイルが野菜をしっとりと焼き上げます。

180度に予熱したオーブンにフライパンを入れ、30～35分間焼いて、野菜が柔らかくなりソースが染み込むまで加熱します。表面が軽く褐色になったら完成の合図です。