テンジャンチャジャン

フライパンに油をたっぷりひき、テンジャン大さじ1を入れて中火でチャジャンソースを炒めるように、分離しないように混ぜながら炒めます。テンジャンが香ばしい茶色に変わり香りが立つまで約2分間炒め続け、皿に取り出しておくとテンジャンの苦味が抜けてうま味が強くなります。

同じフライパンに豚ロース肉を一口大に切って入れ、強火で血が抜けて表面がきつね色になるまで1～2分炒めます。肉に火が通ったら玉ねぎ1個を薄切りにして加え、透明になるまで2分間一緒に炒め、材料の水分が飛んで味がなじみます。

炒めておいたテンジャンを再びフライパンに加え、よく混ぜながら1分間炒めます。濃口醤油大さじ1を追加して色が濃くなるように混ぜながら炒めると、ソースが香ばしく塩辛くなり、チャジャンソースのように変わります。

砂糖小さじ1/2を加えてうま味を出し、水を少々注いで煮立てながら1分間混ぜ、ソースがとろりとしたら火を弱めます。こうするとソースが濃くなりすぎず、やさしい甘みが加わります。

片栗粉大さじ1を水で溶いて水溶き片栗粉を作り、ソースに加えて強火で混ぜながらとろみがつくまで30秒間煮ます。ソースが泡立ち、コーティングするように変わったら火を止め、完成したテンジャンチャジャンソースを用意します。

別の鍋に湯を沸かし、中華麺1人分を入れて袋の表示通り3分間ゆで、ざるに上げて水気を切ります。麺を皿に盛り、熱々のテンジャンチャジャンソースをたっぷりかけて混ぜていただくと、ソースが麺によく絡んで完成です。