キャベツとにんじんの炒め物

キャベツは外葉を2～3枚取り除き、流水でよく洗った後、食感を活かすために厚めに切ります。このように厚めに切るとシャキシャキした食感が残ります。

にんじんは皮に抗がん栄養素が豊富なので、きれいに洗って皮ごと細切りにします。細切りにすると早く火が通り、栄養吸収率が高まります。

ボウルにクッカンジャン大さじ2、ごま油大さじ1、赤ワインビネガー大さじ1、わさび少々を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。わさびのミロシナーゼ酵素がキャベツのスルフォラファンを活性化し、抗がん効果を引き出します。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）大さじ1、細切りにしたにんじん、塩少々を入れて軽く炒めます。中弱火でにんじんが柔らかくなるまで1～2分炒め、オリーブオイルとの相乗効果でβカロテンの吸収率を7倍高めます。

切ったキャベツをフライパンに加え、塩ひとつまみを加えて軽く炒めます。強火ではなく弱火で約1分炒め、野菜が透き通り始める直前まで火を通して食感を保ちます。

火を止めた後、作っておいたわさびソースと細かく刻んだえごまの葉をフライパンに加え、余熱でよく和えて完成です。余熱で和えることでわさびの酵素が生きており、抗がん成分が体内で再合成され、えごまの葉のフィトールが免疫力を高めます。