正統派チャプチェ

豚肉300gに濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、10分間下味をつけます。こうして漬けておくと肉が柔らかくなり、臭みが抜けます。

玉ねぎ1/2個、にんじん1/2本、しいたけ3枚、パプリカ2個を細切りにしておきます。野菜が炒めすぎにならないよう、事前に切っておくことが大切です。

フライパンにサラダ油少々をひき、まず肉を入れて中火でごく軽く炒めます。肉が半生になったら玉ねぎ、にんじん、しいたけを加えて炒め、透き通るまで混ぜます。

パプリカを加えて手早く炒め、シャキシャキ感を保ちます。野菜に火が通ったら、ほうれん草は茹でずにそのまま加えて1～2分炒め、しんなりするまで火を通します。ほうれん草を炒めすぎると食感が落ちるので、この熱で十分です。

ほうれん草がしんなりしたら取り出して粗熱を取ります。沸騰したお湯に春雨300gを入れ、7分間混ぜながら茹でて焦げ付かないようにします。水気を切ります。

春雨をフライパンに入れ、サラダ油大さじ2、濃口醤油大さじ5、黒砂糖大さじ1、米あめ大さじ2、オイスターソース大さじ1を加えて、味が染み込むまで炒めます。春雨にソースがよく絡むと、チャプチェのうま味が引き立ちます。

炒めた春雨に肉と野菜を合わせ、ごま油大さじ2、こしょう少々を振って全体に混ぜ合わせます。仕上げにいりごまを振ると香ばしさが増します。