チャドルバギの牡蠣蒸し

牡蠣と野菜を粗塩を加えて優しく揉み洗いします。塩の粒がブラシの役割をして汚れをきれいに落とします。こうして洗うと臭みが抜けて新鮮さが保たれます。

銅鍋の底にもやしを敷き、小松菜とチンゲン菜をのせます。洗った牡蠣とチャドルバギ（牛バラ薄切り肉）をたっぷりと積み重ねます。野菜が水分を含んで蒸し工程でしっとり感を加えます。

積んだ材料に塩とこしょうをまんべんなくふります。味がなじむように軽く揉み込みます。下味を先にすることで蒸した後に味が均一に染み込みます。

チャドルバギにレモン汁を、肉と野菜全体にみりんをまんべんなく回しかけます。レモン汁とみりんが臭みを消してさっぱりとした味にし、みりんが甘みとつやを加えます。蓋をして中火で20分ほど蒸し、ソースが染み込むまで調理します。