冷凍牛肉で作る濃厚カルビタン

長ねぎを大きめに切り、鍋にたっぷり入れます。オリーブオイルとえごま油を加え、中火で長ねぎが柔らかくなるまで炒めて香りを出します。こうするとスープに深い風味が移ります。

冷凍牛肉を加え、軽く炒めて香りをつけます。肉が少し焼け始めるまで約1分、混ぜながら炒めます。焼きすぎると肉汁が抜けて硬くなるので、すぐに次の工程に進みます。

水を6カップ注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰し始めたらアクを取り除き、スープが澄むようにします。アクを取らないとスープが濁ります。

蓋をして中火で5分間煮ます。牛肉が柔らかくなり始めるまで続けます。この工程で肉の臭みが抜けます。

別の鍋で春雨を茹でて準備します。春雨が戻りすぎないように3分ほど茹で、水気を切っておきます。スープに入れて食べやすくします。

にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、再び中火で5分煮ます。にんにくが香りを出し、スープが濃厚になるまで混ぜます。にんにくのタイミングが味の鍵です。

花塩大さじ3、塩少々、めんつゆ大さじ1を加えます。ホイン（韓国風だし）または天然調味料の粉末やだしを追加して味を調えます。このだしが濃厚な味を出す重要な材料です。

中火で約15分間じっくり煮込み、肉が柔らかくなりスープがとろみを帯びるまで続けます。肉をフォークで刺して簡単に刺されば完成の合図です。長く煮るほど肉汁がスープに染み出ます。

火を止め、こしょうを少々振って仕上げます。こしょうが肉とスープの風味を引き立てます。熱いうちに春雨と一緒に食べます。