ヤンニョムチキン風コダリカンジョン

コダリのひれと出っ張った部分、尾、内臓を取り除き、きれいに洗った後、内側の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。こうすると生臭さや雑味、苦味が消えます。

コダリを一口大に切り、頭は別に分けます。塩3～4つまみ、こしょう少々、焼酎を少々加えて30分間下味をつけます。雑味の除去と下味がしっかりとつきます。

下味をつけたコダリに片栗粉をまんべんなくまぶして衣をつけます。天ぷら粉の代わりに片栗粉を使うと、食感がよりパリッとします。

揚げ物器の温度を確認し、中火でコダリを入れて10分間揚げます。片栗粉がくっつかないように離して入れ、パチパチと音がするまで揚げて表面が黄金色になったら引き上げます。

フライパンに青唐辛子、長ねぎ、乾燥唐辛子を入れて油を出し、中火にします。コチュジャン、粉唐辛子、ごま油、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ6、米あめ大さじ6、砂糖大さじ1、しょうが小さじ1を加えて煮詰め、とろみがつくまで加熱します。

揚げたコダリをソースに入れ、中火でよく和えてソースがコダリに均一に絡むようにします。ソースにツヤが出てコダリがしっとりしたら火を止めます。