アサクゴソ 大豆もやしともやしと豆腐の炒め物

大豆もやしともやしは流水で2～3回洗い、水気を切ります。豆腐はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、1.5cm角のサイコロ状に切ります。玉ねぎは半月切り、にんにくは薄切り、長ねぎは斜め切りにしておきます。

鍋に水1000mlを沸かし、大豆もやしを30秒、もやしを20秒ずつ茹でて冷水に取り、水気をしっかり絞ります。豆腐はフライパンで軽く焼き、表面がきつね色になるまで2分ほど予熱します。

フライパンにサラダ油30mlをひき、中火でにんにくの薄切りと長ねぎを1分炒めて香りを出します。粉唐辛子を加えて炒め、辛味のある油を作り、玉ねぎを加えて透明になるまでさらに2分炒めます。

茹でた大豆もやし、もやし、豆腐を加え、塩小さじ1/2、濃口醤油大さじ2で味を調え、中強火で3分ほど頻繁に混ぜながら炒めます。火を止める直前にごま油大さじ2を回しかけ、香ばしさを加えます。