チンゲン菜のオイスターソース炒め

しいたけは薄切りにし、赤唐辛子は斜め切りにしておきます。丸ごとのにんにくは潰さずそのまま使って香りを出し、最後に取り出します。チンゲン菜はきれいに洗っておきます。

鍋に湯を沸かし、塩大さじ1/2を加えてチンゲン菜を1分ほど茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取ってシャキシャキ感を保ち、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。この下茹でをしないと炒めた時に柔らかくなりすぎます。

濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、粉唐辛子大さじ1、片栗粉大さじ1、オイスターソース大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ、ソースを作ります。片栗粉のおかげで炒めた時にソースがとろりと絡みます。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、中火で予熱したら丸ごとにんにく5片を入れて香りが立つまで30秒炒めます。にんにくの香りが強くなったら取り出し、焦がさないように注意します。

同じフライパンにしいたけの薄切りと赤唐辛子を入れ、中火で2分炒めてしいたけの水分を飛ばします。しいたけが少ししんなりしたら次の工程に進みます。

茹でたチンゲン菜を加えてさっと混ぜ、準備したソースを注いで木べらで混ぜながら強火で3分炒めます。ソースが煮詰まってチンゲン菜に絡み、艶が出るまで絶えず混ぜて焦げ付かないようにします。

火を止め、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加え、いりごまを少々振ります。ごま油は火を止めた直後に加えて香りが飛ばないようにします。