昔ながらの本格チャンポン

玉ねぎ1個を千切りにし、長ねぎ1本を丸ごと準備します。にんにく1片をみじん切りにし、白菜とチンゲン菜の根元部分を多く使って青臭さを抑え、野菜スープの深い味わいを出すために準備します。

フライパンにサラダ油を適量ひき、玉ねぎを軽く炒めて香りを出し、弱火にします。粉唐辛子を少々加えて唐辛子油を作り、油が赤くなり粉が溶けるまで炒めてチャンポンの決め手の味を作ります。

白菜の根元部分とイカを加え、塩小さじ1/2を振って1分間よく炒め、材料に味を染み込ませます。イカは胴体だけより全体を使うと旨味が増します。

水をひたひたに少しだけ加え、最初は多く入れずにできるだけ温度を保ちながら沸かし、直火でストックを取るように味を出します。強火にして沸騰させ、スープが煮出されたらOKです。

生チャンポン麺を2～3回に分けて入れ、2～3分間茹でて麺が茹で上がったらスープを一度すくって仕上げます。麺が茹で上がった状態で味を最終確認し、火を止めます。