干しえびとブロッコリーの炒め物

ブロッコリーの房をきれいな水にしっかり浸して10分ほど置き、流水でよく洗って水気をしっかり切ってください。こうすることでブロッコリーのほこりや不純物が取れて、より新鮮でシャキッとした食感を楽しめます。

ブロッコリーを食べやすい2cm角に切ってください。茎の部分はピーラーで薄く皮をむき、2cmの長さに切ります。茎も捨てずに一緒に使うと栄養がさらにたっぷり入って、健康的な一食になります。

鍋に水3カップ（分量外）と粗塩大さじ0.5を入れて沸かしてください。ぐつぐつ沸騰したら、下処理したブロッコリーを入れて約1分間茹でてください。塩がブロッコリーの色をきれいに保ってくれるので、初心者の方も安心して試してみてください。

茹でたブロッコリーをすぐに冷水にさらして熱を冷ましてください。その後、両手でしっかり水気を絞って準備します。この工程でブロッコリーのシャキシャキした食感が生き、炒めたときにより美味しく楽しめます。

にんにく3片を薄切りにしてください。薄く切ると炒めたときににんにくの香ばしい香りが早く広がり、料理全体に深みを加えます。

ボウルに水大さじ1、清酒大さじ1、甘い梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ0.5、辛いコチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、香り高いごま油大さじ0.5、塩2つまみ（小さじ0.1）を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。この合わせ調味料がブロッコリーとえびを包み込むので、しっかり混ぜてください。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、薄切りにしたにんにくを入れて中火で焦がさないように炒めてください。にんにくが黄金色に変わり、香ばしい香りが立ち上るのが感じられます。火加減をうまく調節すれば、にんにくが焦げて苦くならずに済みます。

にんにくの香りが立ったら、干しえびを加えて約2分間一緒に炒めてください。干しえびがカリカリに砕け、塩気のある海の香りが広がるのが魅力的です。あまり長く炒めすぎないように注意すれば、えびの栄養がそのまま残ります。

水気をしっかり絞ったブロッコリーと作っておいた合わせ調味料を加え、全体に調味料が均等に絡むように約2分間さらに炒めてください。ブロッコリーが調味料でキラキラ輝き、柔らかくなじむ様子がきれいです。この段階で火を弱く保つと、味がよく染み込みます。

火を止めた後、いりごまをたっぷりふりかけて仕上げてください。いりごまの香ばしい香りとカリッとした食感が加わり、最後まで口の中で幸せな味わいが残ります。