冷たいナバクムルキムチ（漬けずに簡単！）

ミニ白菜を2cm角に切って準備します。大根は薄い短冊切りにし、ミニ白菜と同程度の大きさにします。漬け込まないため、薄く切ってスープがよく染み込むようにすることが重要です。

にんじんを斜め切りにし、花型の抜き型で抜いて飾り切りにします（お好みで）。

わけぎを細かく刻み、爽やかな香りが立つように準備します。赤唐辛子は輪切りにして彩りを加えます。

晒し布に粉唐辛子を入れ、水400mlを注いで手で優しく揉み、赤い色が出た粉唐辛子水を作ります。こうするとスープが澄んで綺麗になります。

ミキサーやハンドブレンダーに玉ねぎ、梨、アミの塩辛、にんにく（みじん切り）、しょうがを入れ、滑らかになるまで攪拌します。その後、漉して澄んだ液だけを準備します。固形分がなくなり、スープが澄んでまろやかになります。

キムチ容器に水1L、粉唐辛子水、漉した調味液を入れてよく混ぜます。塩大さじ1.5と梅シロップ大さじ1を加えて味を調えます。梅シロップが入ることで、甘くてまろやかな味わいになります。

味を調えたスープに、切った大根、ミニ白菜、にんじん、わけぎ、赤唐辛子をすべて加え、全体をよく混ぜます。材料にスープがよく絡み、シャキシャキした食感と冷たい味わいが調和するようにします。

スープの味をみて、塩加減を調整します。塩が溶ける時間を考慮し、1日後に再度確認し、薄ければ塩を加え、濃ければ水を足します。すぐに冷やして召し上がるか、室温に数時間置いて軽く発酵させてから冷蔵保存します。発酵させると、味がよりまろやかで深みが増します。