白菜キムチ

白菜の茎の部分を中心に、塩200mlをまんべんなくふりかけて漬けます。白菜が徐々に柔らかくなり、水分が出てくる状態になるまで約4～5時間置き、途中で一度上下を返して、すべての部分が均等に漬かるようにします。

キムチの具材を準備します：大根800gを細切りにし、からし菜70gは洗って切り、わけぎ42gと長ねぎ1本は斜め切りにし、玉ねぎ50gを薄切りにします。にんにく（みじん切り）110gとしょうが（みじん切り）10gも一緒に準備し、新鮮な香りが立つようにします。

大きめのボウルに、下処理した具材と粉唐辛子120g、アミの塩辛140ml、カナリエキス160ml、砂糖大さじ1、うま味調味料2ml（そして字幕で言及されたもち米粉ののり）を入れ、すべての材料がよく混ざり、ピリッと塩気のあるヤンニョムが均等に絡むように優しく混ぜて、キムチのヤンニョム（具）を作ります。

漬けた白菜の水気を軽く手で絞り、乾燥しすぎないようにしてから、白菜の葉の間に準備したキムチの具を均等に挟み込み、優しく和えて、各葉にヤンニョムが十分に染み込むようにします。

具を詰めた白菜キムチをキムチ容器にきっちりと重ねて入れ、上にごま少々をまんべんなくふりかければ、さっぱりとしてシャキシャキしたキムチの完成です。