ナバクキムチ

ミニ白菜半株と大根1/3本をナバク切りにしてボウルに入れます。水1/2カップと天日塩大さじ3を加えてよく混ぜ、ひたひたの水で30分間漬けます。こうして均一に漬けると、柔らかく仕上がります。

鍋に小麦粉大さじ2と水3カップを入れてよく混ぜ、中火で煮てとろみのある糊を作ります。水キムチに小麦粉の糊がすっきりとした美味しさを加えます。沸騰しそうになったら火を止めます。

大きめのキムチ容器に水1.5Lを入れ、さらしに粉唐辛子1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1を入れます。梨ジュース1缶を加えて揉み込み、さっぱりとした味を出し、梅エキス大さじ2を加えて発酵を助け、爽やかさを加えます。

糊と漬けておいたミニ白菜・大根を塩水ごと加え、青唐辛子と赤唐辛子を小口切りにして加えます。あさつきの代わりにセリひとつかみを加えて、くどさなく香りよくし、塩大さじ1で追加の味付けをします。やや塩辛く感じる程度に味を調えると、漬かるにつれてちょうどよくなります。

蓋をして室温で1日発酵させた後、冷蔵庫で保存します。ひと口飲むと胃がスッキリします。