しっとり甘辛チキンブルゴギとキュウリの即席漬け

鶏むね肉のささみ部分にある白い筋を包丁で優しくこそげ取って取り除きます。処理した肉は薄く広くそぎ切りにし、牛乳1/4カップを注いで10分間漬け込み、臭みを取ります。

キュウリはよく洗って両端を切り落とし、ピーラーを使って長く薄くスライスします。種が出る直前まで回しながらスライスすると、食感がシャキシャキで形がきれいです。

薄くスライスしたキュウリに塩小さじ1/2、酢大さじ2/3、砂糖大さじ2/3を加えて揉み込み、下味をつけます。塩辛くなりすぎないように、薄味に漬けるのがポイントです。

牛乳に漬けていた鶏肉を冷水で軽く一度すすぎ、水気を切ります。すすいだ肉に梅シロップ大さじ2/3、玉ねぎ汁大さじ2/3、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてさらに10分間漬け込みます。

小さなボウルに濃口醤油大さじ2、清酒大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ2を混ぜて、焼き用のタレをあらかじめ作っておきます。

下味をつけた鶏肉に片栗粉1/2カップを表裏に隙間なくしっかりまぶします。片栗粉をまぶすことで、焼いたときに外はもちもち、中はしっとりした食感が保たれます。

熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、片栗粉をまぶした鶏肉を並べます。中火で肉が2/3ほど火が通るまでこんがり焼き、裏返します。

肉がほぼ焼けたら、準備したタレを全体に回しかけ、火を弱めます。タレが肉によく絡むように、表裏を返しながら煮詰めます。

最後にはちみつ小さじ1を全体に振りかけてツヤを出し、軽く混ぜ合わせて火を止めます。完成したチキンブルゴギを皿に盛り、漬けておいたキュウリを添えて仕上げます。