エビサラダパスタ

冷凍エビは塩水で解凍した後、背に切り込みを入れて食感と見た目を良くします。こうすると歩留まりが良く、臭みが取れます。切り込みを入れるとエビが均等に焼け、プリプリになります。

玉ねぎは薄くスライスして冷水にさらし、辛みを抜きます。サラダミックス（ロメインレタス、ラディッキオ、ワイルドルッコラ）は一口大に切って準備します。野菜はお好みで選んでも構いません。

沸騰した水1Lに塩10g（小さじ2程度）を入れ、スパゲッティーニを完全に沈めて5～6分茹でます。下処理したエビも一緒に入れ、1分だけ茹でてから冷水で洗います。エビはちょうど1分だけ茹でて、ぷりぷりに保ちます。

茹でたパスタは広いボウルに取り、絶対に水で洗わずにそのまま広げて冷まします。洗うとでんぷんが落ちてドレッシングが絡まなくなるので、そのまま冷まして表面に微細な隙間を作り、ドレッシングの浸透を助けます。パスタが少し固くなるまで待ちます。

にんにく10g（2～3片）をみじん切りにして容器に入れ、バルサミコ酢大さじ3、塩小さじ0.5、こしょう少々を加えて塩が完全に溶けるまで混ぜます。最後にエクストラバージンオリーブオイル大さじ3を加えてよく混ぜ、ドレッシングを完成させます。オイルを最後に加えると塩がよく溶け、乳化が安定します。

冷ましたパスタにドレッシングの半量を加えて先に和え、ドレッシングが均等に絡むようにします。準備した玉ねぎ、サラダミックス、エビと残りのドレッシングをすべて加えて混ぜます。グラナパダーノチーズを軽くすりおろしてのせ、オイルで風味を添えて完成です。