カンジャジャン

玉ねぎ1個を角切りにし、牛肉のサーロイン200gも玉ねぎより少し小さめの角切りにします。ズッキーニ1/4個と下茹でしたじゃがいも1/2個を玉ねぎと同じくらいの大きさに切り、いか100gとえび100gは一口大に切って準備します。全ての材料を同じくらいの大きさに揃えると、炒めた時に見栄えが良く均一に火が通ります。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、中火で牛肉のサーロインを入れてカリッとするまで炒めます。肉の臭みを取るため、しょうが少々を加え、醤油2/3スプーンを加えて一緒に炒め、カラメル化させて肉に味を染み込ませます。醤油が火を通っていい香りがするまで、1〜2分混ぜながら炒めます。

肉が十分に炒まったら、切った玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。フライパンを大きく使って材料がよく混ざるように混ぜながら、中火で2分ほど炒めます。家で作る時はフライパンを大きく揺すりながら炒めると効率的に火が通ります。

玉ねぎが炒まったら、下茹でしたじゃがいも、ズッキーニ、えび、いかを全て加え、色が付くまで炒めます。水は一切加えず、中火で2〜3分混ぜながら材料が均一に混ざるようにします。こうすることで野菜のシャキシャキした食感が活きます。

材料が十分に炒まったら、オイスターソース1スプーンと砂糖0.5スプーンを加えて味を調えます。玉ねぎの自然な甘みが出るので、砂糖は少なめにして味を見ながら調整します。さらに1分ほど炒めて、ソースを材料に絡めます。

炒め用のチュンジャン1スプーンを加え、色が好みの濃さになるまで炒めて味を調えます。最初は少なめに入れ、色を見ながら追加して濃くなりすぎないようにします。中火で1〜2分混ぜながら、とろみがつくまで炒めます。

準備した麺やご飯の上に炒めたカンジャジャンをのせ、きゅうりの千切りを軽く飾ります。混ぜて食べるとき、野菜のシャキシャキ感とジャージャー麺の香ばしさがよく合います。