リュ・スヨンの春白菜ビビンバ

ボウルに粉唐辛子大さじ4と醤油大さじ4を先に入れ、塩ひとつまみを加えます。ごま油大さじ2の半分だけを入れて混ぜながら、たれを作ります。砂糖を大さじ1弱ほど加えて辛味を和らげ、味を調えます。

春白菜の柔らかい上の部分だけを使い、固い部分は取り除いて、食べやすいようにそのまま入れます。細かい塩を振って、全体をもみ込み、しっかりと味をなじませます。強くもみ込んで手の熱を加え、春白菜に味を吸収させます。

もみ込んだ春白菜にキムチ大さじ1を加え、さらに混ぜて汁を出します。ご飯をおたま1杯分加えて混ぜ、味を調えます。塩辛すぎる場合はご飯を追加して調整します。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、熱していない状態で卵を割り入れ、白身だけを焼きます。油をかけながら黄身が固まらないようにし、表面がカリッとするまで揚げ焼きにして、コシのある食感にします。中火で膨らんできたら完成です。

混ぜた春白菜ご飯の上に目玉焼きをのせ、最後にごま油をひと回しして香りをつけて仕上げます。黄身を崩して混ぜて食べます。こうするとコチュジャンなしでもコチュジャンのような深い味わいになります。