キムチ豚バラ肉のドゥルチギ

古漬けキムチを食べやすい大きさに切って準備します。キムチの汁は、塩辛くなりすぎないよう、自然に少し湿る程度に一緒に入れておき、材料がなじみやすくします。

玉ねぎは適度な厚さの薄切りにしてシャキシャキした食感を生かし、長ねぎは同じくらいの大きさの斜め切りにして香りがよく出るように準備します。

豚バラ肉を大きめの食べやすい大きさに切って準備します。こう切ると肉が柔らかく焼け、味がよく染み込みます。

フライパンに豚バラ肉を入れ、味塩を3つまみ（約小さじ0.5）を全体にふり、中火でこんがりと焼き色がつき、脂が少し出るまで十分に焼きます。豚バラ肉から自然に出る脂で調理するので、サラダ油は加えません。

焼けた豚バラ肉にキムチと玉ねぎを加え、調味料の濃口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1をすべて加えます。中火で材料が均一に混ざり、キムチが少し柔らかくなり香ばしい香りが立つまで混ぜながら炒めます。

中火で汁気が少なくなり、材料がしっとりとなじむまで炒め煮にします。汁気が足りないようなら、水かキムチの汁を少し加えて、柔らかく仕上げます。

仕上げにごま油大さじ1/2を加えて香ばしい香りを添え、切っておいた長ねぎを加えて全体がよく混ざるように軽く混ぜます。長ねぎの新鮮な香りが染み込んで、味わいが一層豊かになります。

出来上がったキムチ豚バラ肉のドゥルチギをお皿に盛り付け、ごま小さじ1をふりかけて香ばしく仕上げます。こうすると見た目にも食欲をそそる一品に仕上がります。