キム・プン風 甘辛ハニーバター煮干しパスタ

煮干しの頭と内臓を取り除き、きれいに洗ってざるにあげて水気を切ります。にんにくはみじん切りにし、しいたけは水で戻して適当な大きさに切り、ひらたけは手で裂いて準備します。青唐辛子は薄く輪切りにして添え用にしておきます。

鍋に水1Lを沸かし、昆布、大根1/4個、だし用煮干し20gを入れて中火で10分間煮出し、だしを取ります。だしが出たらざるで濾して澄んだ煮干しだしを得ます。

フライパンにバターを中弱火で溶かし、にんにく（みじん切り）大さじ1とはちみつ大さじ2を入れて香りが立つまで炒め、白ワイン50mlを加えて2分間煮詰め、ハニーバターソースを完成させます。ソースがとろりとしてきたら火を止めます。

別の鍋に湯を沸かし、しいたけの戻し汁100mlとまぐろエキス大さじ2を加えた後、パスタ200gを入れ、表示時間通り8分間茹でます。麺が茹で上がったら塩小さじ1で味を調え、水気を切ります。

準備した煮干し50gをざるにのせ、煮干しだしに浸して中弱火で5分間茹でて火を通します。煮干しが柔らかくなったら、だしを一部残して煮干しを取り出し、ハニーバターソースに和えます。

フライパンにえごま油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、醸造醤油大さじ1を入れて香りを出し、切ったしいたけと裂いたひらたけ100gを加えて中火で3分間炒めます。きのこが柔らかくなったら火を弱めます。

炒めたきのこに茹でたパスタと煮干しだし100mlを加え、中火で2分間さらに炒めてソースを麺に絡めます。青唐辛子を加えてよく混ぜます。

皿にレタス50gを敷き、ハニーバター煮干しをのせ、その上に炒めた煮干しパスタを盛ります。最後にこしょう小さじ1/4とごま油大さじ1を振って仕上げます。