超簡単！熟成キムチビビン冷麺

熟成キムチはきれいに洗い、冷水に30分浸して臭みを取った後、水気を絞って端の部分を切り落とします。長ければ半分に切り、手で細かく裂いて準備します。

きれいに洗ったえごまの葉は半分に折り、はさみで細かく千切りにします。茎は使いません。

ボウルに砂糖（きび砂糖）小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、濃口醤油大さじ2、炒ったえごまの粉大さじ1（山盛り）、えごま油大さじ1（山盛り）を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

鍋に湯を沸かし、塩（天日塩）小さじ1/2を加えてそうめんを広げて入れます。3分40秒茹でます。途中で沸騰してきたら冷水を少しずつ加えて落ち着かせながら茹でます。

茹で上がったそうめんはすぐに冷水で洗い、ぬめりを取ります。何度か洗って麺がコシが出たら、ざるに上げてしっかり水気を絞ります。

作っておいたタレに茹でたそうめんを入れ、よく和えます。麺を円形に巻いて器に盛り付けます。

麺を和えた残りのタレに準備した熟成キムチを入れ、揉み込むように和えます。

器に盛った麺の上にタレで和えた熟成キムチと千切りにしたえごまの葉をのせます。いりごま大さじ1を細かくすりつぶして中央に振りかけて仕上げます。