【黒白料理人 チョン・ホヨン】のサバのテンジャン煮込み釜飯 サバサバ

大根を適当な大きさに切り、油で中火で5分ほどカリッと揚げてください。しいたけはあらかじめ戻して水気を切り、米は浸水して準備します。栗は皮をむいておきます。

鍋に浸水した米1カップ、しいたけの戻し汁200ml、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、栗4個、戻したしいたけ2個を入れ、蓋をして中火で20分炊きます。火を止めて5分蒸らしてください。

さば1尾を下処理して骨を取り除き、適当な大きさに切って背に切り込みを入れます。塩小さじ1/2を振って10分置いてください。

下処理したさばを熱湯で2分茹でて水気を切ります。フライパンに油をひき、中火で両面を3分ずつ焼いてこんがりと焼き色をつけてください。

同じフライパンに水100ml、料理酒大さじ1、清酒50ml、テンジャン（韓国味噌）大さじ2を入れて煮立て、茹でたさばと戻したしいたけを加えて弱火で10分煮てください。煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

揚げた大根のカリッとした表面を取り除き、適当な大きさに切って皿に盛ります。焼いたさばを取り出して油を切ってください。

さばのテンジャン煮に切り込みを入れた青唐辛子2本を加え、煮汁をかけながらさらに2分煮てください。火を止めて冷まし、味をなじませます。

大根の上にさばのテンジャン煮、青唐辛子、しいたけをのせてください。釜飯の上に焼いたさばの一部をのせ、わけぎ10gを刻んで散らし、蓋をして5分蒸らします。

さばのテンジャン煮とさばの釜飯を一緒に皿に盛って提供してください。熱いうちに食べて、新鮮な味わいをお楽しみください。