シシトウと牛肉の醤油炒め

シシトウをきれいな流水で何度かすすいで洗い、ヘタを慎重に取り除き、長いものは半分に切って食べやすく準備します。

牛肉ロースを食べやすい一口大に薄く切って準備します。（ヒント：冷凍牛肉の場合は冷水に10分ほど浸して血抜きをすると臭みがかなり減ります。）

ボウルに切った牛肉ロース、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.3、しょうが（みじん切り）5g、こしょう小さじ1を入れ、手で優しく揉み込んでよく混ぜ、室温で10分ほど置いて下味をつけます。

別のボウルに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、オイスターソース小さじ0.3、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、水75mlを入れ、ヘラやフォークでゆっくり混ぜてすべての材料がよく溶けた煮込みだれを作ります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、火を中火に保ち、下味をつけた牛肉ロースを入れ、肉が半分ほど焼けて表面が少し白くなり、ほのかに肉の香りがしてくるまで2〜3分炒めます。

牛肉が半生になったら、準備した煮込みだれの3分の2ほどを注ぎ入れ、タレが肉に均等に絡むように中火で2〜3分炒め続けます。（ヒント：途中で一切れ取って味見し、薄いようであれば濃口醤油やオリゴ糖を少し追加して好みの味に調整します。）

牛肉に味がしっかり染みてタレがツヤツヤし始めたら、火を中弱火に落とし、切ったシシトウを加え、シシトウの新鮮な香りが肉に移るように1〜2分軽く混ぜながら炒めます。

シシトウの香りが肉にしっかり移り、全体に香ばしい匂いが広がったら、火を弱火にし、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えて優しく混ぜ、火を止めて仕上げます。