ナズナのテンジャンチゲ

ナズナの黄色い葉を取り除き、茎と葉の間の土を包丁で優しくこそげ落とし、細い根を取ります。冷水に入れて手を大きく広げて優しく揺らしながら3回すすぎ、きれいに洗います。こうするとナズナの新鮮な香りがよく保たれます。

ナズナの根を包丁の背でトントンと叩き、太い根は先に割ってから行います。根を3〜4cmの食べやすい長さに切ります。叩くと根が柔らかくなり、香りが強く立ち、食感と味が良くなります。

豆腐は同じ形に切り、韓国かぼちゃ半分と玉ねぎ1/4個を適当な大きさに切ります。玉ねぎはチゲに甘みと旨味を加えます。

土鍋に海鮮だしパック1個と水800mLを入れ、中火で7〜8分間弱火で煮出し、約600mLの濃い海鮮だしを作ります。だしパックを取り出し、だしを準備します。

土鍋にサラダ油大さじ0.5をひき、弱火で粉唐辛子大さじ0.5、にんにく（みじん切り）小さじ1、テンジャン大さじ2を焦がさないように炒めます。テンジャンがパサパサした状態からなめらかになるまで炒めると、香ばしさが倍増し、独特の匂いが消えます。

炒めたテンジャンに海鮮だしを注ぎ入れ、玉ねぎ、韓国かぼちゃ、豆腐を加えて中火でひと煮立ちさせます。かぼちゃと豆腐が美味しく柔らかくなり、材料の味がなじむまで5分ほど煮ます。

準備したナズナを加え、長ねぎ20g、青唐辛子1個、赤唐辛子半分を切って加え、1〜2分さらに煮て仕上げます。ナズナは最後に加えて香りを活かします。