肉汁が生きている日本風ハンバーグステーキ

玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、フライパンに油をひいて中火で透明で少し茶色になるまで3分間炒めます。炒めた玉ねぎは完全に冷まして、肉の臭みを消し甘みを加えます。

ボウルにパン粉大さじ2、牛乳大さじ2、水大さじ1を入れてよく混ぜ、5分間浸して柔らかいパティを作ります。こうして浸したパン粉が肉をしっとりと弾力のあるものにします。

合いびき肉250gに冷ました炒め玉ねぎ、浸したパン粉、卵1個、塩2g、こしょう少々、料理酒大さじ1を加え、肉を潰しながら2分間混ぜ合わせ、空気を抜きます。10分間冷蔵庫で寝かせて肉汁が逃げないようにします。

寝かせた肉を2等分し、長方形のパティに成形します。中央を少し押して、焼くときに膨らまないようにします。

フライパンに油をひき中火で予熱した後、パティを入れ、片面を3分間こんがり焼き、裏返してさらに4分間焼き、内部に火が通り肉汁が生きているようにします。横から切り込みを入れて肉汁が透明か確認します。

別のフライパンにケチャップ大さじ2、とんかつソース大さじ1、赤ワイン50ml、砂糖小さじ1、水大さじ1を入れ、中火で2分間煮てとろみのあるソースを作ります。焼いたハンバーグステーキにソースをかけて仕上げます。