豚肉キムチチゲ

豆腐を厚めに切り、長ねぎを小口切りにし、青唐辛子3本を縦半分に切ってから細かく切って準備します。古漬けキムチ900gを約1/3株分用意しておきます。こうしてあらかじめ切っておくと、後で入れやすくなります。

鍋にサラダ油大さじ2をたっぷりひき、古漬けキムチ900gとキムチの漬け汁少々を入れ、砂糖大さじ1を加えて中火で炒めます。キムチがよく炒まるまで2～3分間炒めて酸味を中和します。砂糖は甘みを出すためではなく、キムチの酸味を中和して深い味わいを出すためです。

キムチが炒まったら、豚もも肉500gを加えて一緒に炒めます。中火で3～4分間、肉が半分ほど火が通り表面に色がつくまで混ぜながら炒めます。キムチと肉を一緒に炒めることで材料の味が馴染み、スープが濃厚になります。

肉に火が通ったら、水1Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、魚醤大さじ2、濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1を加えてスープの下味をつけます。蓋をして中火で15～20分間じっくり煮込み、スープにうま味を出します。魚醤はかつおだしのものを使うとうま味が増します。

スープがよく煮えたら、切っておいた豆腐1丁を入れ、豆腐に味が染みるように5分間さらに煮ます。豆腐が柔らかく味をしっかり吸収するまで混ぜながら煮ます。こうして豆腐に味を染み込ませると、チゲ全体の味が調和します。

最後に切った長ねぎ、青唐辛子のトッピング、こしょう少々を振りかけます。火を止める直前に加えて、新鮮な香りと辛みを加えます。こうして仕上げると、スープが濃厚で深く美味しくなります。