白マーボー豆腐

しょうが、にんにく、わけぎを細かくみじん切りにします。香辛料が全体に行き渡り風味が増します。

絹ごし豆腐を扱う際、角の部分を軽く切ると空気が入って簡単に皿に出せます。さいの目に切り、慎重に沸騰したお湯で2分茹でます。水気を切っておきます。

フライパンに油をひき、豚ひき肉を入れて水分が飛ぶまで炒めます。ジュージューと音がし始めたら、豚肉が鍋香を出し始めます。

ジュージューと音がしたら、みじん切りにしたしょうが、にんにく、わけぎを加え、醤油とオイスターソースを入れて強火で鍋香が立つように炒めます。香りが立ってきたらOKです。

鶏ガラスープまたは水を加え、フライパンに焦げ付いた旨味のある部分をヘラでこそげて溶かし込みます。こうするとソースに深い味わいが出ます。

青唐辛子と茹でた絹ごし豆腐を加え、豆腐が崩れないように中火でしっかり煮ます。1～2分ほど煮ると豆腐がソースをたっぷり吸います。

水溶きでんぷんを回し入れ、混ぜながらとろみをつけます。ソースが透明でつややかになったら完成の合図です。

熱々のご飯の上にマーボー豆腐をたっぷり盛り、李錦記の花椒油をかけてピリッとした辛さを加えます。

真鱈にでんぷんを薄くまぶし、フライパンで表面がきつね色になるまで塩で味を調えながら柔らかく焼き、マーボー豆腐の上にのせます。中はクリーミーに仕上がります。