濃厚チョコレートブラウニー

無塩バター150gとダーククーベルチュールチョコレート120gをボウルに入れ、湯煎または電子レンジで溶かします。電子レンジを使う場合は1分ずつ加熱して完全に溶かしてください。バターとチョコレートがなめらかに混ざると、ブラウニーのとろける食感が生まれます。

インスタントコーヒー粉1gを水5mlで溶かし、チョコレート混合物に加えてよく混ぜます。コーヒーを少し加えるとチョコレートの風味がぐっと深まりますが、省略しても構いません。

別のボウルに卵120g、黒砂糖100g、白砂糖100g、塩2g、バニラエクストラクト5mlを入れ、ハンドミキサー高速で10分間しっかり混ぜます。砂糖が溶けて色が白っぽくなり、チヂミの生地のようにとろりとするまで泡立てると、なめらかでとろけるブラウニーになります。

チョコレート混合物を加え、低速で気泡を整えながら軽く混ぜます。混ぜすぎず、やさしく混ぜてテクスチャーを保ちます。

中力粉90gとココアパウダー30gをふるい入れて、ゴムベラでボウルを回しながら底からすくい上げ、粉が見えなくなるまで軽く混ぜます。長く混ぜすぎるとブラウニーがパサつきます。

トッピング用のダーククーベルチュールチョコレート120gを加え、軽く混ぜます。甘さを控えたい場合はチョコレートの代わりにナッツを入れても構いませんが、とろける食感はやや減ります。

クッキングシートを敷いた20cm角型に生地を流し入れ、平らにならします。

170度に予熱したオーブンで20分焼き、160度に下げて10分焼いたら取り出し、型を高いところから落としてショックを与えます。こうすると均一に焼け、表面にきれいなひび割れができます。

再びオーブンに入れ、160度でさらに10分焼きます。合計の焼き時間は20分です。

オーブンから取り出し、型のまま室温で完全に冷ましてからラップをかけ、冷蔵庫で最低半日寝かせます。冷やして食べると、トッピングのチョコレートがパリッと砕ける食感が楽しめます。